日本食品大廠 Kewpie 人性理念與機械化的矛盾 導入Tensorflow 機器學習選食材得新啟發!

前日在 Google 東京亞太媒體會上,展現目前積極與第三方合作廠商導入人工智慧技術為產業帶來的挹注。其中日本食品大廠 Kewpie 就是其的受惠者之一,在他們的案例上讓我們看到機器學習用在食品製造上無窮的潛力!

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不小心務農怎麼辦(下) 產地與餐桌-傳統中的當代新風貌

講座的另一場次,則由「深山裡的橘男子」邱俊瑋先生,從自身經驗來談繼承家業到做出與傳統不同的當代新風貌,分享以強調友善農法的橘園「橘Sir’S」如何在傳統中找到了夢想的無限可能,並一同與陳惠琪小姐,以「不小心務農怎麼辦」為主題,共同講述台灣農民在面對時下具有挑戰性且「高風險」的台灣農業,作為農業工作者應有的心態及轉變。 以小農生產體系為主的台灣農業,在經營上容易受到氣候變遷、勞動力不足、農村人口外移…等問題,農民多半也不擅長使用「創造故事」的廣告行銷來投入宣傳,面對不同的挑戰與問題,邱俊瑋先生和陳惠琪小姐一同分享投入農業的心路歷程和經驗,可以發掘出年輕農業工作者面對未來應有的認知與方向。 「不小

三得利公開透明奶茶的製作法 3項關鍵:茶香、奶香與香料

昨天11月1日是日本的「紅茶之日」,三得利飲料公司特別選在當天揭開,它在9月推出就造成轟動的「透明奶茶」背後的秘密。其實三得利公司在4月的時候已經推出過同系列PREMIUM MORNING TEA的「透明檸檬茶」,當時也是造成一陣驚奇,但是9月上市的透明奶茶才是重重地衝擊了大家視覺與味覺的連結。不僅在日本,連在台灣都成功激起了人們的好奇心與話題性,讓很多人想買來嘗試喝看看。當時就有人問我這到底甚麼原理,能不能喝,其實我就已經有所推測了。網路上其他也也很多人煞有介事的提出種種分析的角度,但是似乎都沒能切入重點。如今,三得利反其道而行坦然公布這秘密,也算是另一波的另類行銷吧。關於這透明的秘密,三得

食安風波延燒!組合肉變身高級牛排的祕密

樹森「組合牛排」添加含有飼料油的牛油粉,掀起另一波食安恐慌。但牛油粉其實只是增添風味的香料粉,讓品質參差不齊的碎肉能有一致的濃郁肉味,真正讓碎肉結合成肉塊的,則是稱為「黏肉膠」的添加物。重組肉在英文裡稱作 glued meat,字面上就是「被黏在一起的肉」的意思,重組牛排另外也可稱作 reconstituted steaks。其中黏住肉塊的就是 meat glue,也就是上述的黏肉膠。黏肉膠的主要成份,是一種從豬、牛血液中萃取出的酵素「轉麩胺醯酶(transglutaminase)」。這樣一種酵素粉末如何作用,讓碎肉黏在一塊呢?想像今天手指被刀子劃過,傷口立刻流出鮮血,血液中的凝血因子會凝結堵