【世界公民】後疫情生存之戰,巴黎推出「Salive 跳餐廳」之旅

5 月 11 日法國解封以來,巴黎人各個都迫不及待出門,廣告公司 Studio Ravages 看準商機,策劃這個名為「Salive(法文裡的口水,或流口水之意)」的美食活動;讓你的前菜在第一家餐廳吃,主菜在另一家品嚐,飯後再去下一家享用甜點。
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世界公民文化中心提供
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本文由世界公民文化中心提供,作者猩猩呀吼,收錄於英語島 English Island 2020 年 9 月號。INSIDE 經授權轉載。

不能出國,又不想坐火車,和不曉得跟多少人親了臉頰的乘客們共用一整個車廂的空氣?那就在家附近來個迷你美食之旅吧!

跳島不稀奇,聽過「跳餐廳」之旅嗎?

從 5 月 11 日法國解封以來,在家悶了兩個月、煮飯煮到煩的巴黎人各個都迫不及待出門曬太陽、見朋友、會情人。搭上這股「出門」潮,廣告公司 Studio Ravages 看準商機,聯手封城期間損失慘重的餐飲業者,策劃這個名為「Salive(法文裡的口水,或流口水之意)」的美食活動;讓你的前菜在第一家餐廳吃,主菜在另一家品嚐,飯後再去下一家享用甜點。

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你可以邊走邊吃;也可以坐在聖馬丁運河的河堤上邊看鴨子滑水邊吃;甚至可以坐在餐廳外的露天座位一邊偷聽隔壁桌在聊什麼一邊吃。在不同餐廳之間,業者更規劃可能連在地人都不知道的私房景點,讓你不僅吃飽飽,還能以另一種眼光更深入了解、重新認識這個擁有千年歷史的城市。 

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Salive 超級驚喜包,一次滿足身心靈需求 

首先在網路購票時,有三條路線供人挑選。為了營造刺激探險感,你只會知道第一家要去的餐廳,接下來的行程資訊都裝在精美的 Salive 驚喜包裡,並由第一家餐廳老闆交給你。為了響應環保,驚喜包裡還附有餐具跟紙巾,避免每一家餐廳重複提供新的免洗餐具。主辦單位也會在購票網站上提醒大家可以自備水壺。在巴黎路上,公共飲水機很常見,有些還能選擇氣泡水。通常在餐廳裡,也可以請服務生幫你裝滿水壺。 

台灣小吃揚名海外,成為 Salive 推薦美食之一

Salive 規劃的美食路線裡,大多屬於異國美食。例如:聖馬丁運河路線的第一站就是台灣小吃店 Bopomeㄅㄆㄇ,第二站是留尼旺島料理(法國海外屬地、前法國殖民地,飲食文化多受來自印度、中國、非洲移民和法國本土的影響。),其他還有來自非洲、土耳其、地中海、中國的料理,以及猶太點心、法日 fusion 甜點。除此之外,還有一些鮮為人知的隱藏版巷弄美食,或是主辦單位員工們的口袋餐廳。顧及到吃素或是小鳥胃的顧客,每間餐廳準備的料理都有素食的選項,路線圖更特別貼心地註記一些留到隔天也好吃的料理。

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除了餐廳外,路線圖上還標有「推薦散步行程」,例如:陶藝兼街頭塗鴉藝術家 Pablo Savón 在聖路易醫院外牆上——這不是處方籤(Ceci n’est pas une ordonnance)的創作 、充滿印度風情的 19 世紀歷史古蹟 Brady 拱廊街、前巴黎印刷公司(La Lithographie Parisienne)和前巴黎配電公司(Compagnie parisienne de distribution d’électricité)的美麗建築外觀。

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前巴黎印刷公司(La Lithographie Parisienne)

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前巴黎配電公司(Compagnie parisienne de distribution d’électricité)

疫情衝擊,巴黎小企業、小餐廳面臨倒閉潮

在寸土寸金的巴黎,餐飲業原本就競爭十分激烈。自 3 月 17 日封城以來,許多小企業更是面臨龐大的經濟壓力。起初由於法令的緣故,所有酒吧、夜店都不得營業,咖啡廳、餐廳也僅限外帶。這對許多不熟悉外帶、外送模式的巴黎店家來說並非易事,再加上當時大多數民眾都不能隨意外出,在顧客大幅減少及龐大的店租壓力之下,讓許多店家無法抵擋這一波疫情衝擊,只能忍痛選擇結束營業;另外也有一部分的店家,考量到健康安全問題決定自行吸收店租成本、暫時停業;其他店家則開始尋求新的營業模式。

放下包袱,主廚紛紛轉型為社群新寵

在封城期間,許多餐廳開始加強社群媒體行銷。鮮少在鏡頭前曝光的主廚們一手拿鍋子,另一手拿著手機自拍教學影片,公開他們餐廳的招牌菜食譜,並傳授專業人士才熟悉的料理小撇步。除了讓人一窺餐廳私房內幕,也給關在家、每天煮三餐煮到不知道要煮什麼的民眾們一些靈感。也有一些主廚在社群媒體上分享可以免費下載的私房料理食譜書,就算不能出門也要吸引顧客關注、刷存在感,拉近和粉絲的距離。一些財務狀況困難的業者也在社群媒體上發起小型募資,希望常客們能幫助他們度過難關。

後疫情的「美好意外」,巴黎餐廳開放外送外帶

儘管還存在許多關於外送員的勞保權益問題,但礙於疫情,不少店家開始和外送平台合作,有些業者也調整菜單或推出讓大家自己在家煮的 DIY 料理包,並在店家門口設立特殊外帶站,以方便民眾外帶。

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直到六月中,政府為了復甦經濟,逐步放寬餐飲業營業規範。為了因應所有室內座位應保持一公尺距離的規定,到九月底之前,政府將持續封閉部分街道,並開放路邊停車位成為周遭店家的露天座位。對台灣人來說,在沒有冷氣的室外吃飯簡直無法想像。但在法國,夏天天熱,他們當然不會想悶在一般沒有冷氣的室內;冬天天冷,露天座位上方也常有像幫小雞取暖的烤燈。法國人一年四季都愛坐在露天座位吃飯、喝咖啡、抽煙,對來來往往的路人品頭論足。因為防疫規範而大幅增加的露天座位,對法國人來說就是個「美好的意外」。

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責任編輯:Mia
核稿編輯:Anny

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