疫情加速餐廳數位轉型:Yahoo 奇摩超級商城食品店家年成長超 1.2 倍

疫情為實體餐廳帶來衝擊,也加速了餐飲業者研發新產品,上架電商接觸消費者的歷程,中間的轉折到底有哪些需要克服?疫情後又如何延續線上通銷售的成果呢?
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▲頂鮮擔仔麵股份有限公司商品部經理游佳鑫。INSIDE/Mia 攝影
▲頂鮮擔仔麵股份有限公司商品部經理游佳鑫。INSIDE/Mia 攝影
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在武漢肺炎疫情影響下,餐廳業績普遍面臨觀光客、外食族減少的壓力;另一方面消費者轉往外送、零售食品在家享用美食,也帶動外送和電商業績。儘管在疫情趨緩逐步開放防疫措施的現在,消費者的行為和餐廳產品佈建線上銷售仍沒有消失,成為了疫後新常態。

INSIDE 訪問到在 Yahoo 奇摩超級商城上線 10 年、2-3 年,以及這波疫情剛加入電子商務市場的餐廳,來觀察疫情如何加速餐飲業上線,以及消費者行為的變化趨勢。

數位化契機

在台北 101 有店面的高級海鮮餐廳頂鮮,就是受到這次疫情因素加速電商化。原本頂鮮已經在自己的官網開始測試線上銷售,從產品研發開始也花了將近一年多時間準備,原本就打算完成測試後擴大到電商平台上架。

疫情一來,像頂鮮這樣主打品質享受服務體驗的高級餐廳受到觀光客減少以及在地消費緊縮影響首當其衝,便加速了數位轉型的進程。他們除了官網以外,選擇 Yahoo 奇摩超級商城上架則是希望透過有經驗、收費合理的電商平台,可以快速找到方向進入市場,包括拍攝照片、影音拍攝、媒體資訊發布、消費者喜好,都不需要自己從頭摸索。

具長期代工國際連鎖店家冷凍食品經驗的 KKLife 則是早在 10 年前就轉而上線電商,到第一線面對消費者拓展品牌面向。這幾年和 Yahoo 奇摩超級商城合作,則是為了獲得更多曝光資源,Yahoo 有自營媒體之外,商城廣告活動在疫情期間也特別在美食聚焦。

店面長紅,也已經投入線上通路超過 10 年的紅豆食府同時有自己的官網,但也在 Yahoo 奇摩商城上架。當初則是因為店面集中在北部,看中透過網路可以將產品帶給給中南部的消費者,便採用電子商務的模式販售。

轉型電商需要克服研發、數位行銷知識

和 KKLife 原本的冷凍食品、紅豆食府從既有商品改良相比,頂鮮要把餐廳大菜變成可以保鮮 1 年的食品並不容易,產品開發已經為上線官網反覆測試一年多,要讓消費者在家不需複雜烹調技法也能吃到高級料理的真材實料。目前疫情中上線後,最熱銷的產品是擔仔麵和熱拌麵,強調使用生麵條保留現煮口感,搭配餐廳熬煮再進工廠包裝的蔬果高湯包,肉燥麵內還附有一尾鮮蝦,確保消費者口碑回饋好評之後才在線上平台推出。

KKLife 原本是針對各商家的需求去訂製冷凍食品,不過上線電商以後,也要調整更加符合第一線消費者需求、小包裝的產品,另外針對節日也會研發特殊產品,比如端午節的粽香米漢堡、中秋節燒烤,而 Yahoo 奇摩超級商城的使用者回饋也是幫助獲取回饋的管道之一。

紅豆食府的配送產品以原本就有的菜色為主,從中挑出適合運送保存者,搭配市調找出消費者能夠接受的項目去開發,也會搭配官網和 Yahoo 奇摩收到的消費者回饋參考。紅豆食府表示,當初會選擇 Yahoo 奇摩超級商城,是看中其在電商的龍頭地位,過程中碰到問題也可以請教,這些年培養出默契合作就愈來愈順手。

疫情促進電商業績

KKLife 表示,疫情期間飲食消費轉往線上,比去年同期訂單多 2 倍業績成長 9 成,不僅獲取新客,舊客回購也不少,品牌力在疫情中再度加深大眾對 KKLife 的印象,長遠來說對通路對食品品牌本身都是加分。

紅豆食府在這波疫情下,線上業績倍數成長,熱門產品則是乾拌麵、水餃、包子等方便調理的主食。在此之前業績主要是來自三節,另外居家需求則是常態性維持。行銷方面會 Yahoo 奇摩超級商城這段時間的促銷,也有增加不少新客。

頂鮮產品才剛上線約一個月,因此尚未有可公布的數字成果,不過對於未來直言展望期待做到千萬業績。

疫情後的延續策略與市場趨勢

KKLife 強調品牌快速方便又多樣的產品、瞄準都會族群的路線,在疫情過後產能上升更可以投入研發更多新產品。他們認為,隨著疫情後生活型態改變,長期來說冷凍食品銷售成長是趨勢,但是要維持嚴謹製程,讓消費者認知到產品品質勝出才是關鍵。

紅豆食府認為,疫情是單獨事件,但帶來的改變有些是持久的,線上消費食品的方向空間很大,接下來就是以消費者為主提供最好最方便的商品。現在紅豆食府也有產品外銷到美國、加拿大的華人超市,至於將來也不排除透過電商銷售海外,不過還有些問題要解決,比如可能就需要設立當地的發貨點。

頂鮮深信上架電商勢在必行,國際旅客不來對宴會型餐廳影響非常大,不僅 Yahoo 奇摩可以提供經驗快速度過摸索期,也能獲得因應趨勢的行銷模式,頂鮮也會吸收同業心得。另外結合線上資源獲客,也可以吸引其他地區客戶先嘗鮮,再回頭到實體餐廳體驗頂級的服務。

核稿編輯:Chris