疫情下餐飲業如何快速數位轉型?iCHEF、菜蟲農食的實戰經驗

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Photo Credit:Reuters / TPG Images
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疫情之下各行各業都遭受嚴重衝擊,民眾的飲食習慣也被疫情大幅影響,餐飲更是首當其衝的產業之一。創投暨新創加速器 AppWorks 舉辦了線上媒體 Meetup,邀請科技餐廳 POS 系統 iCHEF 程開佑 、生鮮電商菜蟲農食李昱德這兩位都跟「食」有關的新創創辦人,來分享他們面對疫情的快速應變。

INSIDE 為這場 Meetup 梳理了他們的分享內容,讓我們一起來看看。

菜蟲農食:深耕供應鏈經驗,用 6 天建立 B2C 蔬果箱品牌

菜蟲農食原本是專注在 B2B,透過科技與網路技術直接連結農產品跟餐廳,跳過中間傳統通路提升農民跟餐廳雙方利潤的生鮮電商。

李昱德表示去年第一波疫情爆發時,就已做了面對三級警戒、甚至四級警戒的沙盤推演與相應的應變計畫,這些計畫會依循三大原則:

  1. 照顧所有團隊成員優先,所有人都一律投保防疫團體險,讓員工有足夠的資源在意外發生時保護他們,同時也讓內部的供應鏈人流分 A、B 班,讓彼此徹底分流,並在每一段都盡量做到無接觸。
  2. 不能為了賺快錢或僅僅只為了存活,偏離公司「直通產地與餐桌」的宗旨。
  3. 必須給團隊比平常還大的彈性,但也維持高度自律。菜蟲農食過去一個禮拜定期舉辦大型決策會議一次,但現在的速度已經拉昇到一天一次;不過,除了現場負責理貨、包裝的同事之外,所有成員已經完全遠端工作,這就需要團隊高度自律才能達成。

李昱德說,去年疫情趨緩後有花上一兩個月好好研究數據、擬定策略,那時候所有做的分析到現在都派得上用場;面對今年五月中猛然爆發的疫情,他們依照去年規劃,在 5/15 當天下午 CDC 宣布三級警戒之前,就在早上立即要求除理貨、包裝必須現場工作同事之外,一律進入遠端作業,只有透過執行長他本人允許才能面對面接觸。同時也是在那天立刻火速敲板,成立 B2C 子品牌「鄰家鮮生」。

在這波疫情發生後,其他生鮮電商友業紛紛跟傳統通路一起發生蔬果物流堵塞、塞倉、缺乏人力理貨包裝等問題,有的甚至要排 3 個禮拜以後才能寄出蔬果;但鄰家鮮生不但在短短六天內就上線,還能以每個禮拜多跟一個大型平台(LINE Taxi、PChome)合作的速度擴展,甚至至今還可以保持順暢的出貨速度,他們是怎麼做到呢?

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李昱德說,一是靠自己維持供應鏈的基本功。菜蟲農食光是從源頭,就敢以比平常傳統通路多 20% 的收購價直接跟農戶合作,同時還會把各種資訊回饋給農戶,讓農戶更深入理解消費市場端的需求。

他指出,傳統農產供應鏈從採購、物流、拍賣、包裝、發送、倉儲,每一段都各自獨立有自己的業態,但疫情之下,中間只要有一個環節塞車,就會連帶讓其他的環環節阻塞。但菜蟲農食原本就是打著「直通產地與餐桌」的理念,自己可以完整掌握供應鏈的狀況。所以這次馬上就能把 B2B 的模式轉成 B2C。

第二則是高度放權,讓同事擁有更多的主導能力快速應對。李昱德舉例這期間不是沒有大型平台來接觸嘗試合作,但對方窗口是只負責溝通的基層,往往雙方討論到一半,對方就必須回去請示高層。「大企業這樣做很合理,但就是會比較慢;鄰家鮮生是靠過去在外建立的人脈與信任感,才能少掉很多溝通時間,快速成立服務。」

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李昱德也坦承,菜蟲農食過去是 B2B 公司,花比較多力氣解決農產供應鏈的問題,但相對缺乏 B2C 或消費品牌經驗,雖說創意初期的確有進軍 B2C 的打算,但面對疫情快速來襲,這次也多歸了不少待過 B2C 生鮮電商的同事通力合作,才得以讓鄰家鮮生快速上線。

iCHEF:快速引導餐廳「如何自救」的五個策略

不少讀者應該都對從 POS 系統出發的餐廳商家管理服務平台 iCHEF 很熟悉,他們除了 POS 系統之外,也逐漸把服務領域擴展到網路行銷、網路接單服務等領域。

程開佑首先拿出去年新加坡實施類似台灣三級警戒的封城措施後,餐飲業的整體變化:當進入封城後,新加坡餐飲業整體營收刻下降至 52% 左右,到了第三週則是慢慢回升至 60%;台灣的變化似乎更嚴峻,只剩下約 38% 不到四成。

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不過從數字來看,新加坡 2020 餐飲業整體下降 26%,但 iCHEF 所服務的客戶甚至逆勢還成長 8%,靠的就是快速調整成外帶的策略

而在台灣這波疫情中,他們總共做了五件事,幫助中小型餐廳利用網路轉型減少損失。第一是情報分享,程開佑認為資訊夠清楚,餐廳老闆才能做出正確決定,因此 iCHEF 現在都會定期推出疫情餐飲景氣報告,提供不同餐飲類型與通路表現給大眾參考。

除了景氣報告之外,他們也製作一系列包括法規問答、疫情薪資計畫法、實聯制步驟、防疫措施等做成圖文包、部落格形式的「餐廳疫情應對指南」,快速讓餐飲老闆們該做哪些事才能符合防疫規範。

第二則是推廣自救。程開佑表示光靠政府補助還不夠,中小餐廳得靠數位轉型自救,因此他們向客戶推廣「Google 我的商家 + iCHEF 點餐網站 + LINE 點餐」一整套的線上外帶連續技,幫助客戶快速開啟外送、外帶服務,也推出成功案例線上分享,讓其他餐廳可以快速學習。

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第三是費用補助,iCHEF 在疫情期間打出了營業額 20 萬以下免收月費的補助,另外還推出「防疫零元方案」,可以讓中小型餐廳在疫情期間免費使用 iCHEF 並獲得前述的自救科技組合。

這讓 iCHEF 5 月份新增 500 間餐廳加入,創下史上單月最高紀錄;同時他們也跟 LINE 合作推出防疫專案,讓客戶的 LINE OA 七月底之前免費,同時也能在疫情間留下再行銷資源;這段期間在高雄也加入了「高雄好家載」計畫,政府負擔 85 元基本計程車費讓計程車送餐,讓餐飲業跟計程車業一起度過難關。

第四項是導單平台,程開佑分享資料顯示疫情爆發後,內用業績不用說已經停擺,但現場外帶跟四月相比出乎意料,只有原本的 35%;而外送則是因為外送人力飽和的關係,一直在 135-150% 左右呈現穩定姿態。

但跟現場外帶、網路外送相比,「線上外帶」先在網路訂餐後自行取餐的比例大幅成長了,到了第三週甚至有 526% 的成長,因此 iCHEF 也鎖定線上外帶需求,準備推出「安心找外帶」服務,讓使用者可以透過地圖搜尋附近網路外帶店家,同時支援線上支付與預估取餐時間。

最後一項則是幫忙發聲。程開佑表示,中小型餐廳年產值總和龐大,但缺乏具代表性的組織為他們發聲向政府表達紓困需求,因此 iCHEF 也計畫將著手進行「餐飲業紓困意見調查」,統合所有中小型餐廳的意見後回饋給政府與大眾,讓政府與大眾知道中小型餐廳真正迫切的聲音。

核稿編輯:MindyLi

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