【Just Kitchen IPO 之路】營運長吳得暉:我們是新世代麥當勞,以科技為本的連鎖美食品牌

「我們自詡為第二世代的加盟型連鎖餐廳,第一代是麥當勞,重點是透過好地點把食物賣出去;但加盟我們的主因則變成了科技, 現在是透過科技賣美食的時代。」
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Photo Credit:Just Kitchen 提供
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「我們常說,雲端廚房是摸不到的餐廳,吃得到的美味。」Just Kitchen 營運長吳得暉如此介紹著自己。Just Kitchen 可說是這波台灣新創出場潮裡十分特別的存在,一來他們是全球第一間成功公開上市的雲端廚房,二來又創下成立短短兩年就能一口氣在加拿大、德國上市的成績,比起其他平均 7-10 年的速度稱得上是閃電戰了。

前一篇我們專訪到營運長吳得暉、策略長劉揚來談他們為了 IPO 在資本面的努力,這篇則要來談談他們又怎麼配合 IPO 閃電速度,打造出其輕資產的獨特商業模式?

麥當勞透過好地點賣食物,Just Kitchen 透過科技賣美食

雲端廚房又有幽靈廚房、空中廚房等很多別稱。顧名思義,雲端廚房自己只做餐、不設用餐區,再另外搭配外送、外帶的形式,讓顧客在自己家中或辦公室享用美食。但吳得暉解釋,Just Kitchen 把自己定位成「科技美食公司」,近一步解釋他們跟別的雲端廚房不一樣的地方在於加盟模式:

「我們自詡為第二世代的加盟型連鎖餐廳,第一代是麥當勞,重點是透過好地點把食物賣出去;但加盟我們的主因則變成了科技, 現在是透過科技賣美食的時代。」Just Kitchen 是很標準的 Hub-and-​Spoke 輻射樞紐模式,他們自己經營大的中央廚房(Hub),負責處理大部份的烹飪過程、開發新菜單, 並把食材配送給各地的衛星廚房(Spoke);然後衛星廚房由加盟主經營,由他們組合、包裝、加熱,配送給消費者。

「餐飲業是個毛利個位數的產業,但客人在哪裡,我們就在哪成立衛星廚房。」Just Kitchen 目前全台 已經有 14 間衛星廚房,佈點遍跡北中南。劉揚補充,雲端廚房比起實體餐廳走的是輕資產模式,開店成本只要實體餐廳的十分之一,順利的話 10 個月就可以回本,比起傳統餐廳要兩、三年的速度快得多,而且還能透過大規模採購、簡化烹飪時間,進一步壓縮成本、加速回本。

Photo Credit:Just Kitchen 提供

但要評估是否要加盟一間衛星廚房也不簡單,Just Kitchen 不只會搜集、分析該地的人口、主要年齡層、平均收入等基本資料,就連這個地方大眾的網路使用習慣、行動電話用量,甚至到每人平均滑手機時長都得考慮進去。

這個體系乍聽之下很簡單,但實際上需要有豐富的餐廳營運經驗、精明的業務力跟餐廳洽談合作,還要有足夠的科技與數據力經營網路平台媒合外送,甚至設下短時間上市的目標。

有這麼多層面要顧,吳得暉就說,Just Kitchen 的董事有三分之一是餐飲業,三方之一懂科技營運,最後三分之一則出身金融,才能在兼顧多方之下順利在兩年 IPO。

四套系統打造的科技力

那 Just Kitchen 擁有什麼樣的科技實力,能讓自己定位成科技美食公司呢?吳得暉說,他們總共有四套科技系統。

一是網路訂餐平台。 這部分乍看之下很直覺類似於其他美食外送平台,消費者透過前端 App、網頁可以訂餐、訂食材,同時收集會員資訊,透過各種再行銷方式提高客戶生命周期價值。

第二則是他們自己開發的廚房營運系統。當衛星廚房需要叫料時,就是透過這個系統向中央廚房訂購,而且這個系統甚至還預留了未來支援實體餐廳的功能。

第三個則是內部訓練系統,從基本的人員訓練到出菜訓練皆數位化。

第四則是壓箱寶:餐廳情報收集系統。這套系統可以整合外部網路與內部資料,像在外部資料,他們會透過 Google Map、Google Review 等公開資訊,自動彙整其他餐廳的菜單與價格,或是知道哪間店有上架 Ubereats、foodpanda,然後把這些資料用統一的數據 stack 統合起來,幫助 Just Kitchen 增加菜單、制訂價格,甚至到擴展合作品牌。

「假設我們知道台北某個區很多韓國餐廳好了,」劉揚說,「而且這些很多餐廳又很多人加入 foodpanda 外送,那這個地方韓國菜競爭很激烈,我們就不會貿然在這裡賣韓國菜。有多少家在賣韓國菜、競爭有多激烈,我們都能用這套情報收集系統看得到,精準評估能不能投入。」

業務力:怎麼說服米其林加入

Just Kitchen 有淚牛滿麵牛肉麵、日式咖哩匠魂製作等自營品牌之外,目前還有大三元酒樓、Orchid Restaurant 蘭、鬍鬚張等知名品牌加入,下半年還準備進軍香港、新加坡,準備把本土餐飲品牌透過雲端廚房的方式帶出台灣。

Photo Credit:Just Kitchen 提供

我們也很好奇,Just Kitchen 是怎麼說服這些台灣品牌願意一起跟他們出海打拼的?他們解釋,其實跟每間餐廳合作都有自己的故事在裡面。像初期 Just Kitchen 就鎖定大三元、Orchid Restaurant 蘭這些不做外送,但也有興趣的米其林餐廳,以合作的方式邀他們一起共同研發外送菜單,然後再用技轉到 Just Kitchen 的中央廚房。

後來隨著自創品牌越來越多,Just Kitchen 也開始漸漸以外送+售後客服作為專業定位,向外追求合作,「鬍鬚張就是這時洽談合作的,一來他們原本濁水溪以南幾乎沒有分店,二來他們願景之一就是要把滷肉飯帶到全世界,最後他們對環境衛生、餐點標準化都有嚴格標準,剛好跟我們理念一致,一拍即合。」

下一步:佈局美國

那除了準備進軍香港、新加坡之外,Just Kitchen 下一步會去哪裡?吳得暉解釋,目前 Just Kitchen 資訊團隊有六位正職(另有一部分工作外包出去),但接下來將計畫擴張到 12 個人,跟上香港、新加坡的腳步把國際化的支付系統建立起來,年底是到達足夠支援四到五個國家市場的規模。

而 Just Kitchen 同時也不會錯過北美市場,會隨著資本的腳步一起進軍美國。美國那邊也準備開始建立團隊,年底之前會有兩、三個人,預計明年底可以正式在美駐點。

整體來說,在團隊規模、市值以及營業據點上,Just Kitchen 並不是一家多有影響力的公司,但是在資本運作上卻能走出自己的一條路,如果能善用掛牌所募到的資金快速擴充市場,未來的發展將會是一個更值得大家關注的故事。當然,這樣的策略有如走在兩邊都是懸崖的稜線上,很獨特、很亮眼,但也很孤單、很高風險。

核稿編輯:李柏鋒

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