【Just Kitchen IPO 之路】營運長吳得暉:我們是新世代麥當勞,以科技為本的連鎖美食品牌

「我們自詡為第二世代的加盟型連鎖餐廳,第一代是麥當勞,重點是透過好地點把食物賣出去;但加盟我們的主因則變成了科技, 現在是透過科技賣美食的時代。」
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Photo Credit:Just Kitchen 提供
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「我們常說,雲端廚房是摸不到的餐廳,吃得到的美味。」Just Kitchen 營運長吳得暉如此介紹著自己。Just Kitchen 可說是這波台灣新創出場潮裡十分特別的存在,一來他們是全球第一間成功公開上市的雲端廚房,二來又創下成立短短兩年就能一口氣在加拿大、德國上市的成績,比起其他平均 7-10 年的速度稱得上是閃電戰了。

前一篇我們專訪到營運長吳得暉、策略長劉揚來談他們為了 IPO 在資本面的努力,這篇則要來談談他們又怎麼配合 IPO 閃電速度,打造出其輕資產的獨特商業模式?

麥當勞透過好地點賣食物,Just Kitchen 透過科技賣美食

雲端廚房又有幽靈廚房、空中廚房等很多別稱。顧名思義,雲端廚房自己只做餐、不設用餐區,再另外搭配外送、外帶的形式,讓顧客在自己家中或辦公室享用美食。但吳得暉解釋,Just Kitchen 把自己定位成「科技美食公司」,近一步解釋他們跟別的雲端廚房不一樣的地方在於加盟模式:

「我們自詡為第二世代的加盟型連鎖餐廳,第一代是麥當勞,重點是透過好地點把食物賣出去;但加盟我們的主因則變成了科技, 現在是透過科技賣美食的時代。」Just Kitchen 是很標準的 Hub-and-​Spoke 輻射樞紐模式,他們自己經營大的中央廚房(Hub),負責處理大部份的烹飪過程、開發新菜單, 並把食材配送給各地的衛星廚房(Spoke);然後衛星廚房由加盟主經營,由他們組合、包裝、加熱,配送給消費者。

「餐飲業是個毛利個位數的產業,但客人在哪裡,我們就在哪成立衛星廚房。」Just Kitchen 目前全台 已經有 14 間衛星廚房,佈點遍跡北中南。劉揚補充,雲端廚房比起實體餐廳走的是輕資產模式,開店成本只要實體餐廳的十分之一,順利的話 10 個月就可以回本,比起傳統餐廳要兩、三年的速度快得多,而且還能透過大規模採購、簡化烹飪時間,進一步壓縮成本、加速回本。

Photo Credit:Just Kitchen 提供

但要評估是否要加盟一間衛星廚房也不簡單,Just Kitchen 不只會搜集、分析該地的人口、主要年齡層、平均收入等基本資料,就連這個地方大眾的網路使用習慣、行動電話用量,甚至到每人平均滑手機時長都得考慮進去。

這個體系乍聽之下很簡單,但實際上需要有豐富的餐廳營運經驗、精明的業務力跟餐廳洽談合作,還要有足夠的科技與數據力經營網路平台媒合外送,甚至設下短時間上市的目標。

有這麼多層面要顧,吳得暉就說,Just Kitchen 的董事有三分之一是餐飲業,三方之一懂科技營運,最後三分之一則出身金融,才能在兼顧多方之下順利在兩年 IPO。

四套系統打造的科技力

那 Just Kitchen 擁有什麼樣的科技實力,能讓自己定位成科技美食公司呢?吳得暉說,他們總共有四套科技系統。

一是網路訂餐平台。 這部分乍看之下很直覺類似於其他美食外送平台,消費者透過前端 App、網頁可以訂餐、訂食材,同時收集會員資訊,透過各種再行銷方式提高客戶生命周期價值。

第二則是他們自己開發的廚房營運系統。當衛星廚房需要叫料時,就是透過這個系統向中央廚房訂購,而且這個系統甚至還預留了未來支援實體餐廳的功能。

第三個則是內部訓練系統,從基本的人員訓練到出菜訓練皆數位化。

第四則是壓箱寶:餐廳情報收集系統。這套系統可以整合外部網路與內部資料,像在外部資料,他們會透過 Google Map、Google Review 等公開資訊,自動彙整其他餐廳的菜單與價格,或是知道哪間店有上架 Ubereats、foodpanda,然後把這些資料用統一的數據 stack 統合起來,幫助 Just Kitchen 增加菜單、制訂價格,甚至到擴展合作品牌。

「假設我們知道台北某個區很多韓國餐廳好了,」劉揚說,「而且這些很多餐廳又很多人加入 foodpanda 外送,那這個地方韓國菜競爭很激烈,我們就不會貿然在這裡賣韓國菜。有多少家在賣韓國菜、競爭有多激烈,我們都能用這套情報收集系統看得到,精準評估能不能投入。」

業務力:怎麼說服米其林加入

Just Kitchen 有淚牛滿麵牛肉麵、日式咖哩匠魂製作等自營品牌之外,目前還有大三元酒樓、Orchid Restaurant 蘭、鬍鬚張等知名品牌加入,下半年還準備進軍香港、新加坡,準備把本土餐飲品牌透過雲端廚房的方式帶出台灣。

Photo Credit:Just Kitchen 提供

我們也很好奇,Just Kitchen 是怎麼說服這些台灣品牌願意一起跟他們出海打拼的?他們解釋,其實跟每間餐廳合作都有自己的故事在裡面。像初期 Just Kitchen 就鎖定大三元、Orchid Restaurant 蘭這些不做外送,但也有興趣的米其林餐廳,以合作的方式邀他們一起共同研發外送菜單,然後再用技轉到 Just Kitchen 的中央廚房。

後來隨著自創品牌越來越多,Just Kitchen 也開始漸漸以外送+售後客服作為專業定位,向外追求合作,「鬍鬚張就是這時洽談合作的,一來他們原本濁水溪以南幾乎沒有分店,二來他們願景之一就是要把滷肉飯帶到全世界,最後他們對環境衛生、餐點標準化都有嚴格標準,剛好跟我們理念一致,一拍即合。」

下一步:佈局美國

那除了準備進軍香港、新加坡之外,Just Kitchen 下一步會去哪裡?吳得暉解釋,目前 Just Kitchen 資訊團隊有六位正職(另有一部分工作外包出去),但接下來將計畫擴張到 12 個人,跟上香港、新加坡的腳步把國際化的支付系統建立起來,年底是到達足夠支援四到五個國家市場的規模。

而 Just Kitchen 同時也不會錯過北美市場,會隨著資本的腳步一起進軍美國。美國那邊也準備開始建立團隊,年底之前會有兩、三個人,預計明年底可以正式在美駐點。

整體來說,在團隊規模、市值以及營業據點上,Just Kitchen 並不是一家多有影響力的公司,但是在資本運作上卻能走出自己的一條路,如果能善用掛牌所募到的資金快速擴充市場,未來的發展將會是一個更值得大家關注的故事。當然,這樣的策略有如走在兩邊都是懸崖的稜線上,很獨特、很亮眼,但也很孤單、很高風險。

核稿編輯:李柏鋒

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!
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同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過 50 年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含 Omega-3 的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達 98% 的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3 脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升 25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得 ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得 Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站

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