iCHEF 疫情餐飲景氣報告:全台營業額下降 74%、守住熟客線上互動管道成關鍵

隨著各地防疫等級提升,全國餐飲業產值持續下跌。截至 5/23,與今年四月每日平均營業額相比,全台平均營業額已下降 74%。
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本文為 iCHEF 提供之新聞稿,INSIDE 經編審刊出。

隨著疫情持續升溫,全國將防疫警戒升至第三級,iCHEF 為了研究「新型冠狀病毒」對於餐飲業的影響,從系統資料庫抓出全國地區超過 7,000 間餐廳、自宣布第三級警戒後首週(5/17~5/23)對比 2021 年 4 月份的營運資料,並與去年新加坡封城期間(2020/4/7-2020/6/1)的餐飲變動數據做對比(註1),追蹤疫情對於餐飲業的影響,並作為台灣餐廳的餐飲景氣走勢預期參考(註2)。

全國餐飲業衰退 74%,急需政府協助

即使政府未宣布封城,但雙北以及桃園市皆已宣布禁止餐飲內用,僅能外送或外帶,其他縣市也紛紛自主跟進。隨著各地防疫等級提升,全國餐飲業產值持續下跌。截至 5/23,與今年四月每日平均營業額相比,全台平均營業額已下降 74%。對比去年新加坡封城期間,首週下跌幅度是 60%,與台灣目前首週平均幅度相當,顯見新加坡去年的經驗與走勢依然有參考價值。

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新加坡去年封城後前兩週皆衰退約 60%,至第六週穩定縮減為衰退約 45%,而等到封城結束的 3 週後才會停止衰退。 然而封城期間新加坡政府當下即對餐飲業者推出許多補助方案,協助業者活過疫情,其中關鍵方案包含:

  • 外送補貼Food Delivery Booster Package):封城啟動期間對外送平台抽成進行補貼,現金補助外送營業額 5% 。
  • 數位工具補助Digital Resilience Bonus) : 已經上架外送平台的餐飲業者即現金補貼約新台幣 50,000 元(新幣 2,500 元), 並另外再對採用線上點餐等科技進行多重補貼。
  • 薪資補助Jobs Support Scheme):封城期間人員薪資補助 75%,封城結束後以下調比例方式延續。

歇業率達 40%,老闆苦撐保員工

即便在業績只剩下四分之一的情況下,超過一半的業者還是繼續營業,而其中一個重要的理由便是不能讓員工失業。創辦知名餐飲品牌「渣男」等 11 家餐廳的經營者 Tony Chen 即表示:

「即便受到疫情衝擊,我們還是要讓員工有工作,因為一旦他們失去收入來源,很快就會造成更多的社會問題。但是在營業額近乎歸零的狀態下,商家也沒有能力繼續發薪水 。」

而因應疫情期間用餐行為的改變,不同店型受影響的幅度也不相同。譬如酒精飲品店的營業額衰退率 92%,但西式速食只衰退 32%。而原營業額越高的的業者,衰退的幅度也更大,例如小營業額業者的衰退率是 53%,而高營業額業者的衰退率則是 75%。而預期內用禁止的政策擴大執行後,大型店的影響會更大。

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而對應此挑戰,許多餐飲業者也瞄準家庭團膳的需求,推出名店配餐的解決方案。如「渣男」即推出重達五公斤、可搭配多晚 Netflix 追劇的「超人氣滷味拼盤」。而台中米其林臺菜名店「膳馨」則推出 「520 無敵暖馨防疫套餐」,將原來的澎湃桌菜改成 1~2人份,並用熱水即可隔水加熱後上桌。

活用 LINE 守住熟客互動管道

在香港,防疫升級期間我們看到店家更積極的請消費者加他們的 Whatsapp (等同於台灣使用者的 LINE),因為當防疫讓消費者不再上馬路時,他們就沒有辦法吸引到消費者的注意。當然,Facebook 跟 IG 依然是大家主動經營的重要線上門面,但考慮到演算法的觸及率,實質上店家是很難用 FB/IG 跟大部分的客人保持聯絡與推廣的。

所以這時像 Whatsapp 跟 LINE OA 這種能跟會員直接溝通的通訊軟體,就變成救命索。餐廳在防疫升級期間的餐期時能主動推播優質餐點甚至折扣給會員,讓他們在準備出門前,能夠把你的店考慮在內,進而降低對外送平台的依賴。

而通訊軟體經營會員的重點,就是累積的會員數,以及推播資訊的有效度,因此首先的問題就是如何在防疫期間提升會員量。其實在台灣最自然的方式,就是提供 LINE 點餐。客人只要用 LINE 點餐,店家就能留下聯絡方式與消費紀錄。

但就算會員很多,老闆們通常還是不敢推播。因為一推播就會被封鎖一片,會員就白累積了。但若是你的推播對象與訊息更精準,那封鎖率就會下降。舉例來說,你可以透過你的 LINE OA 或 POS 後台,找出一週前有來消費過的客人,寄出「7天沒來我們好想你,來看看我們好嗎?憑此訊息飲料免費喔。」的訊息,那就能大幅增加的行銷精準度,並維護客戶關係。

防疫升級時期客人不會上街,所以如果你沒有自己跟客戶溝通的平台,就只能仰賴外送平台,因此我們建議餐廳趕快把 LINE OA 點餐給設定起來。

註1:新加坡封城前兩天與前一週的周成長(WoW)對比
註2:新加坡封城的規定與台灣所公布對餐飲業者的規範近似,可做為餐飲業者預期衰退與復甦的參考。新加坡封城(2020年4月7日- 6月1日):自4月7日起。新加坡所有提供非必要服務的工作場所將關閉,大眾只能外帶或者使用送餐服務,不允許內用。

責任編輯:MindyLi
核稿編輯:Chris

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重返實體辦公室,然後呢?即時彈性協作成新常態,掀起數位辦公 2.0 新浪潮

後疫情時代全球掀起數位辦公 2.0 新浪潮,集實體及數位於一身形成新常態。為此,Google Workspace 整合旗下服務打造即時彈性協作的工作環境,並舉辦六堂虛擬工作坊系列課程,帶您了解如何因應新工作模式需求提升生產力。
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全球疫情瞬息萬變,許多公司現已回歸實體辦公室上班 ,但先前居家遠端辦公時期所建立的工作模式,是否便就此解除、一切歸零?事實上,部分公司在重返辦公室後,仍沿用混合辦公模式,一方面可保持遠端工作彈性以因應多變疫情,另一方面則可保留數位辦公的優勢:即時彈性協作。現在是非常好的時機,可進一步檢視實體及數位辦公各自的優缺點,並整合最適合自己公司的工作模式。

即便團隊已回歸實體工作崗位,但過去數位辦公的影響並非全然消失,可能會適時沿用視訊會議、雲端表格協作等溝通管道,而非全然回歸原先傳統工作模式,反而較符合「混合辦公」的定義。因此,如何讓這種新常態可長期、穩定且無縫地運作,成為所謂的「新常態」,便是現今公司數位轉型所面臨的重要課題。

因應後疫情時代的工作型態需求及發展,Google Workspace 集結 Gmail、Google Meet、Google 簡報、Google 文件及 Google 試算表等眾多雲端辦公室應用程式,於今年推出許多新功能,讓團隊協作更加流暢無阻,即便在異地遠端辦公也能享有實體辦公室上班的便利性與確保資訊安全。團隊工作模式不斷改變,遂掀起數位辦公 2.0 新浪潮,Google Workspace 協助企業迎向即時彈性協作的新時代。

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從原地工作、異地遠端到原地遠端:團隊工作模式大洗牌,數位辦公其實沒有想像中遙遠

提及「數位辦公」,許多人可能會想到居家工作或遠端辦公。但若從最根本的觀念探討,數位辦公係指透過數位平台或即時協作工作環境,突破傳統辦公模式中的時間及空間隔閡,讓有權限或相關負責人員,可隨時推展及監控進度。進入後疫情時代,大家對於「數位遠端」工作的想像,也有了重大突破。

回歸實體辦公室後,若沿用「彈性即時協作」的遠端工作模式,也算是數位辦公轉型的一種,因為同事之間的溝通及工作狀態,已由傳統的「原地工作」,變成「異地遠端」,如今又轉變成「原地遠端」型態。團隊可能待在實體辦公室、同一個屋簷下工作,但採用的是視訊會議、雲端共同協作等異地遠端型態,集「實體」及「數位」於一身,形成「原地遠端」的新模式。

透過 Google 簡報、Google 文件 及 Google 試算表等協作程式,各團隊可同時在線上編輯文件或提出修改建議,不必再等待各個窗口單獨編輯並儲存檔案,然後再轉交給下一個窗口,因而省下大量等待、傳輸及溝通時間,而且沒有跨裝置、跨版本之間的相容問題。這些都是數位辦公的基本精神。因此,數位辦公並非如大家想像那般遙遠。

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而數位辦公最大的優勢之一,便是打造即時彈性協作的工作環境,現今全球局勢改變甚鉅,居家辦公、隔離、跨時間及空間協作等儼然成為日常,「上雲」或透過雲端執行跨部門任務,有助於節省工作時間及心力。即便團隊都待在實體辦公室或同一個空間工作,若採用數位辦公,亦可大幅減少等待及協調等工作時間。

Google Workspace 首重資安,確保數十億使用者帳戶安全

近年來,疫情造成的轉變對生活影響深遠。接下來,我們需要回頭檢視,最初在倉促之下打造的疫情應對工作模式,如今是否有需要調整或改善的空間。若談及數位辦公,資訊安全是極重要的一環。許多人基於資訊安全考量,一再延後數位辦公轉型時程。若要在多個時區、地點或多份文件檔案之間打造即時協作環境,便須確保有穩健資訊安全基礎。

Google Workspace 採用零信任原則、資料防護、加密及端點防護等重點措施,讓使用者可在更安全的線上環境裡工作,而 Gmail 更可阻擋超過 99.9% 的垃圾郵件及釣魚訊息。我們的系統在遇到網路攻擊時,會學習並分析每次攻擊的細節,了解攻擊方所採取的手法及行為,讓我們可以預測並阻擋新攻擊,進而保護使用我們產品的數十億名用戶。

隨著遠端及多地點協作需求量暴增,頗具創意且心意堅定的網路攻擊者,紛而鎖定可能有資安漏洞危機的共享文件檔案。我們會持續提升釣魚及惡意軟體的防護機制,並守護 Gmail、Google 簡報、 文件及試算表等共享文件的安全性。使用者在存取或編輯 Google Workspace 協作平台上的共享文件時,若檔案內含有釣魚連結或惡意軟體,使用者將會收到自動發送的警告訊息,並會提供相關指示,引導用戶確保自身帳戶安全。

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