本文由好食好事基金會投稿，INSIDE 經編審後刊出。

為促進台灣食農產業積極發展，好食好事基金會於 2018 年啟動台灣第一個食農新創加速器。希望以國際與創新思維，扶植食農新創企業，激發在地食農創新能量、加速國際接軌，改善食農產業的發展，並為台灣催生食農獨角獸。如欲了解更多食農趨勢，歡迎前往好食好事官網：https://www.hao-shi.org/ 

隨著環保意識抬頭，蔬食風氣日漸興盛，美國植物肉龍頭 Beyond Meat 日前宣布將進軍麥當勞、肯德基和必勝客等速食業者，未來在麥當勞，你可能會多一個「植物肉漢堡」的選項！

根據 Coherent Market Insights 預測，2026 年植物肉的市場規模上看 65 億美元， DuPont N&B 亦預估，未來五年亞洲的植物性產品市場將成長 200%。即使目前植物肉市場，仍由歐美市場主導，在亞洲市場的發展備受國際矚目。

強大的內需市場 植物肉企業搶進駐中國

中國作為全球最大肉類消費國，每年吃掉全球約 26％ 的肉類，但這樣的情況正在慢慢改變，新冠疫情爆發及環保意識提升，讓越來越多人開始尋求肉類的替代品。為了滿足這樣的需求，中國的植物肉市場正在迅速地成長。

自 2018 年受到非洲豬瘟影響，越來越多餐廳採用植物性食材；去年疫情爆發後，Beyond Meat 與星巴克合作，在中國超過 3,000 家店舖，推出植物肉菜單；肯德基、漢堡王也分別在中國販售植物肉雞塊、植物肉漢堡等產品。這些情形都顯示中國強大的內需市場，正吸引來自世界各地的投資者入駐，未來中國更可能主導世界植物肉的走向。

飲食習慣差異 歐美植物肉在亞洲的挑戰

但風靡歐美的植物肉，來到亞洲市場會面對什麼樣的挑戰呢？

首先，第一個考驗就是飲食習慣的不同，目前歐美較為人知的植物肉產品以漢堡排為主，與亞洲多數國家的飲食文化有所差異，蒸、煮、炒、炸等不同烹調方式適合的肉類都不同，在產品研發上就必須考慮到這一點。

根據商社男的外食迷宮「植物肉只能有漢堡嗎？植物肉在亞洲需要考慮到的市場課題」一文指出，亞洲人原本就有吃豆腐等豆類食品的習慣，而豆腐本就是肉類很好的替代品的，若開拓亞洲市場也需要考量到豆製品原有市場的威脅。

用植物肉做的小籠包 新創品牌打平價市場

除此之外，中國本土植物肉研發也不落人後，受到國外市場刺激，中國許多肉品公司也開始了植物肉相關產品的研發。

其中植物肉公司「珍肉」推出植物肉月餅，主要以大豆蛋白、碗豆蛋白製成，其他產品還包括植物肉丸、小籠包等傳統美食，儘管口感離實際肉類仍有一段差距，但這個產業潛力無窮。

相關分析也指出，植物肉的決勝關鍵仍在於口味與價格，在努力研發口感的同時，香港的植物肉品牌 OmniPork 就鎖定亞太市場，2019 年更引進台灣，與鍋貼連鎖店八方雲集、全家超商合作，試著打入平價市場，讓更多消費者願意嘗試植物肉。

植物肉大戰台灣沒有缺席！肉醬千層麵素食者也可吃

而台灣在全球植物肉競爭市場中並未缺席，不少食品業進軍植物肉市場，針對台灣料理研發最適合的產品。松珍生技為國內植物肉品大廠，產品從牛肉漢堡到蝦子沙拉全都是素食，不只外觀逼真，甚至連口感都如出一徹。

而農畜牧食品龍頭大成也推出植物肉品牌 Neo Foods，大成看見了台灣的高比例素食人口商機，不但致力研發口感更好的植物肉，更努力壓低價格搶佔全球市場。台灣首個專注食農領域的「好食好事加速器」所輔導新創團隊，寬泰食品則從植物肉的調理做為切入，開發出植物肉醬千層麵、植物肉米漢堡、植物肉獅子頭等即食調理包。

吃素不再侷限於宗教，近年來選擇蔬食的人越來越多，再加上疫情爆發，讓人更加正視健康飲食的重要。而全球紛紛投入植物性產品的市場，這個風潮勢必會持續燃燒。

責任編輯：MindyLi
核稿編輯：Anny

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