降低人工添加物的食品新風潮:你吃的東西有潔淨標章 Clean Label 嗎?

在國外推動行之有年的潔淨標章(Clean Label),在疫情趨使之下預估至2024年,市場估計將達到511.4億美元,以國外各大食品品牌的因應之道為例,作為台灣新創企業的發展利基。
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本文由好食好事基金會投稿,INSIDE 經編審後刊出。

為促進台灣食農產業積極發展,好食好事基金會於 2018 年啟動台灣第一個食農新創加速器。希望以國際與創新思維,扶植食農新創企業,激發在地食農創新能量、加速國際接軌,改善食農產業的發展,並為台灣催生食農獨角獸。如欲了解更多食農趨勢,歡迎前往好食好事官網:https://www.hao-shi.org/ 

在超市隨手拿起一包洋芋片,背後密密麻麻的成分註明,是否讓你看得頭昏眼花呢?

的確,為了食品安全、延長保存期限,有些食品添加物有其必要性,例如香腸裡的硝酸鹽類,就是為了避免劇毒的肉毒桿菌滋生。但有些為了美觀、口感甚至降低成本,添加了許多不必要的人工添加物,隨著消費者對於吃下肚的食物越來越重視,這些添加過多的食品也逐漸在市場中被淘汰了。

什麼是潔淨標章 Clean Label?

潔淨標章(Clean Label)的推動在國外行之有年,若一個產品擁有潔淨標章,代表這個產品完全沒有僅有少量的人工化學添加物、使用最簡單的加工方式製成,且符合生產過程完全透明。若以台灣的潔淨標章認證機構慈悅所認證的「潔淨標準」而言,符合標準的食品不可添加防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑等八大食品添加物。

在美國,漢堡王(Burger King)的招牌華堡已經不含任何人工添加劑,持續努力邁向產品 100% 不含防腐劑、調味劑等添加劑;而 2018 年,全家便利商店成為全台首家導入 Clean Label 的連鎖通路,引入了潔淨標章的潮流。從麵包到微波食品,全家捨棄人工香料,持續嘗試以真材實料研發產品。而這也讓台灣食品業吹起了一陣潔淨標章潮流,越來越多食品業者開始尋找取代人工添加物的成分,致力於取得潔淨標章。

美國漢堡王招牌華堡已經不含任何人工添加劑,持續朝向產品100%不含防腐劑、調味劑等添加劑邁進。

新冠疫情驅使 食安要求更上一層樓

對食品安全的需求正在增長,而新冠疫情更加深了人們對於健康飲食的追求,同時也加速了潔淨標章的發展。根據 Innova Market Insight 調查,受到疫情影響,2021 年人們對於產品資訊透明的要求成長一倍,消費者更傾向尋找值得信賴的品牌及店家。而 Market Reports World「潔淨標章市場評估」,更預估至 2024 年,潔淨標章的市場估計將達到 511.4 億美元。顯示人們在疫情過後,對於食安更迫切的需求,也願意花更多成本換取安全、健康的食品。 

捨人工添加物 業者出工具箱助尋找天然替代品

也正是因為疫情產生對食品的高標準要求,促使食品商更積極的找尋天然替代品,紛紛投入產品的「去人工添加物」研發。而趁著這波潮流,美國食品加工企業嘉吉公司(Cargill)近期推出了一個工具箱(Toolbox),協助各項食品找到取代人工添加物的天然替代方案,包含澱粉、碗豆蛋白、卵磷脂等成份。除了重新研發產品外,美國食品公司 Kerry 也協助食品商減少製作過程中的碳排放量以及食材浪費,讓食品更加的環境友善。

實際新創案例 潔淨標章為產品加分

除此之外,新創企業亦開始透過科技,引領潔淨標章的潮流更加普及。美國新創 Paragon Pure 同樣生產天然食品,但他們擁有的乾燥科技,不但讓產品減少人工添加,符合潔淨標章,更強化了產品的穩定性。

此外,印度食品新創公司 True Elements,更提供了「從農場到廚房」完整的產品歷程追溯,讓消費者可以鉅細靡遺得知每包食品的成份物從何而來。 

潔淨標章的下一步?

而潔淨標籤與植物基(Plant Base)食品結合也成為新趨勢,根據 Innova Market Insights,全球在 2015 至 2019 年宣稱帶有植物基的食品發布,年均複合增長率高達 57%。食品廠商在產品中提高植物比例,例如植物肉漢堡排、蔬果乾等都是熱門產品,而這些天然產品搭配潔淨標章,更能夠滿足消費者對於健康食品的需求。

德國一家新創公司 Plantcraft 提供具有潔淨標章的植物肉,不同於傳統的植物肉廠商,Plantcraft 的產品不添加安定劑、乳化劑等添加物,只使用天然的材料,也更符合目標客群的需求。對食品業來說,植物基已是不可忽視的趨勢,也越來越多業者從植物基產品出發,再搭配潔淨標章使其成為自家產品的亮點。

潔淨標籤與植物基食品結合也成為新趨勢,2015 至 2019 年帶有植物基的食品發布,年均複合增長率高達 57%。

參考資料:

  1. Accelerating clean label amid COVID-19: Reformulation focuses on enzymes, citric acid and vinegar-based solutions 
  2. Burger King cuts artificial ingredients from Whopper recipe 
  3. Consumer protection in the COVID age
  4. Accelerating clean label amid COVID-19: Reformulation focuses on enzymes, citric acid and vinegar-based solutions  
  5. 5 Top Clean Label Startups Impacting The Food Industry 

責任編輯:MindyLi
核稿編輯:Chris

延伸閱讀:



王品集團藉 IT 升級抗疫,雲端化數位體質成致勝關鍵

看臺灣餐飲龍頭王品集團如何善用遠傳的雲端服務打造 IT 升級轉型,找到抗疫的關鍵能力,打造靈活致勝關鍵。
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Photo Credit::王品集團提供
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一場侵襲全球的疫情讓許多產業鏈都重新洗牌,特別是餐飲業在很多市場都變成「慘」業。台灣近期突然升溫的疫情態勢,讓許多企業面臨危機,但也有部分超前部署的業者在衝擊之下快速應變,找到新的營運與服務模式來降低衝擊。且看王品如何善用遠傳的雲端服務打造 IT 升級轉型,找到抗疫的關鍵能力。

機房雲端化降載人力負擔   啟動 IT 轉型奠定數位化創新基礎

臺灣餐飲龍頭王品集團,從 2015 年即開啟了 IT 轉型之路,在完成核心系統整併之後,2016 年開始推動機房雲端化,與遠傳合作把核心的 ERP 和 POS 系統正式轉移到遠傳 FET Cloud 雲端平台,打造更彈性靈活的 IT 架構,也為後續數位化發展奠定強大的基礎,也因為超前部署的數位思維,在去年開始因為疫情帶來餐飲服務模式的衝擊之下,得以快速轉變因應。

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Photo Credit::遠傳提供

王品在 2016 年決定擁抱雲端,即是著眼於唯有卸除繁複的機房維運管理工作, IT 部門才有更多的資源來從事創新與營運優化,成為企業內部推動轉型的推手。為了維持核心系統服務不中斷,王品與遠傳雲端團隊前後經過一年的縝密規劃與累積信任,並透過積極靈活的內部推演,最後只花了比預期少一半的時間,即在前端門市絲毫沒有察覺的情況下,無痛完成 ERP 和 POS 系統的龐大資料搬遷上雲。

核心系統上雲後,有遠傳雲端團隊協助 7x24 的維運管理及監控,並採用遠傳電信的骨幹網路,不僅為王品大幅降載 IT 人力負擔,也同時提升系統效能、穩定度與可靠度。王品集團也在此雲端平台上積極展開各項由內而外的服務創新,包含王品集團官網、「王品瘋美食」APP 及 5 月底甫推出的「王品瘋美食購物網」等電商平台都架設在遠傳 FET Cloud 雲端平台上。

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Photo Credit::遠傳提供

王品集團靠超前部署 IT 轉型快速轉戰電商   遠傳雲端平台扮演穩定後援

因應全國升級三級警戒、餐廳禁內用衝擊之下,餐飲業被迫加速轉型。王品集團原本就有發展電商的計畫,除了與外送平台合作之外,更火速推出「王品瘋美食購物網」,以王品嚴選的概念,將頂級生鮮食材與旗下餐廳的美味料理透過宅配送到消費者的餐桌,搶攻「宅經濟」商機。

Photo Credit::王品集團提供

疫情考驗企業的應變能力,幸好王品早已超前部署雲端化,加上遠傳團隊即時彈性協助擴充雲端資源,多年累積的數位轉型成果在此刻充分展現。這是早期自建自維機房,當有新的服務需求開出時,需從硬體資源擴充開始漫長的導入及上線流程,所難以比擬的速度,也正是 IT 協助企業升級轉型的價值所在。

遠傳以自身轉型經驗出發   助企業找到最合適的 IT 升級轉型模式

遠傳深知數位轉型沒有一步到位的捷徑,而是一場漫長的旅程。身為國內大型企業的代表,遠傳從組織、流程均已踏上數位轉型之路,更結合自家 IT 與「轉型辦公室」的服務能量,將成功經驗「再服務化」,以顧問模式協助企業客戶找到 IT 升級轉型最合適的切入點,並由遠傳專業雲端團隊提供量身訂製的公有/私有/混合雲服務,以及整合大數據、人工智慧、物聯網等「大人物」創新應用的產業解決方案,致力成為企業數位轉型的最佳夥伴。

本文章內容由「遠傳」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。