願望是讓乳牛退休!以色列新創 Remilk 以微生物發酵技術複製牛奶

剛拿到 1,130 萬美元投資的以色列新創團隊 Remilk,以透過複製乳蛋白特性的專利技術,來生產任何的乳製品,不再需要有勞母牛了。
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想要喝一杯牛奶,就得從牧場中的乳牛身上擠出一桶桶新鮮的牛奶。但你有沒有想過,透過最新的科技技術,乳牛再也不用「強迫擠乳」,我們可以用更人道的方式喝新鮮的牛奶?

根據外媒 Digital Trends 報導,剛拿到 1,130 萬美元投資的以色列新創團隊 Remilk 做到了。Remilk 生產牛乳的作業不在牧場,而是在實驗室以透過複製乳蛋白特性的專利技術,來生產任何的乳製品,不再需要有勞母牛了。

更人道享受牛奶的新方法

目前不殺生又可滿足口腹之慾的理想,以人造肉較為廣為人知,不需要殘害任何一條生命,就可以讓人類享受肉品的美味。而 Remilk 的理念其實也相同,乳牛雖然保有生命,但強迫受孕、剝削生殖系統,不人道地取牛乳方式就像被奴役一般,母牛要承受無法想像的痛楚。Remilk 希望能以實驗室製造出的乳製品,來取代傳統畜牧業的主要功能,讓「喝牛奶」這件事更心安理得。

要維持總重量 900 公斤的畜牧,你必須要投入大量的資源與精力。

創辦人 Wolff 說。不只是道德問題,畜牧業本身也是個對環境負擔甚大的問題。母牛與肉牛的養殖需要花費大量資源與金錢,更別提畜牧業排放的溫室氣體及其使用的肥料,都會消耗當地的水資源,造成環境負擔。而耕地也對濕地與草原造成不良影響。總而言之,畜牧產業對地球生態的負面影響很多。但為什麼畜牧業還是活得好好的呢?很簡單:因為人類很愛吃!

專利技術:微生物發酵

Wolff 坦言,即使自己非常了解畜牧業對環境的問題,但還是無法成為純素食者!而一定也有很多人都無法改變飲食習慣。雖然市面上也有純素的奶酪或優酪乳製品,但仍舊無法替代新鮮牛奶的獨特好味道。因此 Remilk 的使命不是改變消費者需求,而是改變奶製品的產業供應方式。

Remilk 實驗室使用的是微生物發酵(microbial fermentation)的方法,複製牛奶的蛋白,進而產出與傳統牛奶味道完全相同的牛奶。

「這些微生物從繁殖到充滿整座水箱,只需要短短 2 到 3 天的時間。」Wolff 說,「不消幾天,就可以獲得大量的微生物。提供這些微生物基礎的營養,基本上每個微生物都是一座牛奶工廠。」Remilk 實驗室也正進一步研究能否以農業廢料作為微生物養分的提供來源,研究成功後,就可用農業廢物來製造可食用的蛋白質,對環保的貢獻將更上一層樓。

上市在即

除了牛奶外,起司、酸奶等各種乳製品,都是 Remilk 的目標。目前位於以色列的 Remilk 實驗室已成功配置出十幾種不同種類的乳製品。為了確定味道不變,他們也進行了雙盲測試,驗證實驗室生產的乳製品真的與傳統乳製品無異。

Remilk 的目標是在 2021 年底前,將第一款乳製產品——莫扎瑞拉起司,上架於市場,並且其定價將與一般市面上的起司雷同。Wolff 透露,現在使用的微生物養殖水箱為 20 至 100 升,若未來資金投入後可使用 100,000 升的水箱,這項技術所生產的乳製品即可大幅降低定價,徹底改變乳製品的市場規則。

核稿編輯:Mia

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運動科技新革命: IoT 結合數據分析,奧運跆拳銅牌羅嘉翎國手養成之路揭秘

運動科技為近年運動產業顯學,現在賽場上,不僅較勁各選手的體力及技術,更考驗各國科學技術導入,輔佐選手的程度。有效運用運動科技,不僅可避免傷害外,更能提升訓練品質,提升選手佳績。
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今年 8 月剛落幕的 2020 東京奧運,台灣選手獲得 2 金 4 銀 6 銅的 12 面獎牌,不僅寫下史上最佳參賽成績,且分別在 10 種不同項目奪牌,令各界大為驚艷。近年健康意識抬頭,下班後會自發去運動的人越來越多,種種現象顯示著台灣的運動風氣已逐漸成熟,而運動科技正是背後的隱形推手。

科技部致力推動產學界合作,結合運動科學、智慧科技與數據分析,輔助選手精準練習,用最有效率的方式提升表現,讓運動訓練不再是土法煉鋼。運動科技的應用也能幫助一般人,在日常生活中更聰明更健康的做運動。由於商機龐大,運動科技早已成為各國在運動競技賽事與產業發展積極佈局的新型態競爭場域,一起來看看它為台灣體育帶來了什麼樣的改變吧!

透過科技幫助運動選手了解自身狀態,穩扎穩打求進步

年僅 19 歲的跆拳道選手羅嘉翎,首戰奧運便打敗多國好手,一舉拿下銅牌。從小在道館長大,幼稚園就跟著爸爸、哥哥練習跆拳道,小學開始在國內比賽嶄露頭角,國二首次參加青少年國際賽事後更不斷奪金。然而,初生之犢的她,卻是好不容易才站上奧運這個舞台。

「小時候的確身高有優勢,但剛轉去成人組時還滿挫折的」,帶著青少年時期的亮眼成績,羅嘉翎在高一下加入跆拳道國家隊,被延攬至國家運動訓練中心(以下簡稱:國訓中心)接受國手培訓,「裡面都是大學的學長姐,訓練強度很高,剛進去時很不適應,那段時間比賽成績也不理想,晚上都會打電話給媽媽哭訴。」

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羅嘉翎分享,國訓中心的訓練方式很有系統,除了完備的訓練器材,還會透過科學儀器評估選手的運動表現,也定期使用生化檢測儀器,每月至少1次檢測疲勞度與血氧量,維護選手的身體健康。

「運動科技可以幫助我了解自己現在的狀態,還有需要加強哪些地方」,羅嘉翎表示,選手的日常就是不斷練習、調整好狀態,透過數據分析可以清楚知道自己的強弱項,「像我需要加強肌力,這樣訓練有方向,進步也會比較穩。」

沒有因挫折放棄跆拳道,羅嘉翎持續在國訓中心自我精進,再加上慢慢調整心態,她逐漸適應了高強度的訓練,也找回了享受比賽的初衷。

事實上,台灣自 2012 倫敦奧運以來,就沒有在跆拳道項目拿過獎牌,羅嘉翎也坦承因此感受到不小的壓力,「拿到奧運資格時我爆哭,但我不是被看好奪牌的選手,就想說放鬆去打。」沒想到放下得失心,反而幫助自己贏得了銅牌的好成績。

國立體育大學技擊運動技術學系副教授王翔星分享,針對跆拳道選手的檢測主要有3方面,包括以「線性位移偵測器」檢測選手連續 3 次跳躍的爆發力與穩定度,評估賽場上攻擊動作的力量輸出率;以及透過「測力板」檢測 50 毫秒發力率( RFD,Rate  of Force Development ),以觀察選手腳蹬地出發與踢擊到對手瞬間的力量表現;還有「慣性感應器」則是用來檢測選手的反應能力與速度。

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「現在的訓練方式跟以前差很多,得分的方式不同,教練的觀念也需要調整。」過去也曾是跆拳道選手的王翔星說,以往求勝心切的選手容易練到渾身是傷,現在藉由運動科技的輔助,能精準掌握練習進度,避免過度訓練、減少運動傷害,是更有效率的訓練方式。

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王翔星也表示,培育一名優秀的選手相當不容易,這幾年開始將運動科技帶進國、高中,就是希望能讓年輕選手儘早接觸到運動科技的專業訓練觀念,避免選手在早期生涯就受到嚴重的運動傷害而留下遺憾,未來能夠更上一層樓。

產業跨界結合,讓運動科技深入全民健康生活

目前 5G 正式邁入商業化,宅經濟當道,運動科技的應用也有了更多可能性。「台灣科技業的研發能量強大,運動產業也很有國際競爭力,我認為應該能結合兩者的強項來解決許多問題,例如居家健身沒人指導,該怎樣才不會受傷。」國立臺灣師範大學運動競技學系研究講座教授相子元表示。

相子元主修生物力學出身,被譽為台灣運動科技教父,同時擔任國訓中心運動科學小組總召集人。他很早就投入運動科技與產業結合的研究,作為科技部「精準運動科學研究專案計畫」的執行團隊之一,目前團隊已開發出將壓力感測科技應用於智慧鞋、科技運動襪、機能衣、自行車功率表等產品。

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相子元認為,運動科技商品在亞洲市場很有潛力,目前台灣主要發展在 3 大面向:競技運動,如跆拳道、舉重、射箭;職業運動,如棒球、籃球;全民運動,如自行車、慢跑等。舉例來說, LPS(Local Positioning System ,局部定位系統)運用在團隊運動的訓練上,能讓教練、選手清楚知道跑位陣式,取代傳統手寫戰術,目前 NBA 美國職籃、國際足總FIFA的隊伍也都採用此技術。

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台灣選手在東奧打出亮眼成績值得喝采,相子元期待未來運動科技能協助更多選手精準運動、達到更好的表現,放眼 2024 巴黎奧運,並幫助更多人養成規律運動的習慣。接下來行政院主辦的「台灣運動x科技產業策略( SRB )會議」也即將登場,希望加深運動與科技產業的對話交流,讓運動科技越來越深入全民的生活。

SRB策略會議暫擬4大議題:

  1. 運動×科技產業升級創造新價值
  2. 智慧育樂創新服務建立營運新模式
  3. 融合科研成果與創新科技發展智慧新應用
  4. 台灣智慧育樂跨域環境整備

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