相信有不少讀者吃過用 Beyond Meat 植物肉做過的料理了，像 Impossible Foods、Beyond Meat 這種仿牛絞肉、豬絞肉的人造肉已經有不錯的擬真度；那海鮮呢？的確有不少食物新創正在努力做出鮪魚的替代品，但來自 Y Combinator 的 Kuleana 顯然難度更高：他們想做出模擬度極高的人工鮪魚生魚片！

根據外媒報導，為了還原鮪魚特有的魚油味與血味，Kuleana 的鮪魚生魚片是由數種蛋白質、麴、海藻油與鐵質所搭配製造的，並且成功在舊金山、巴塞羅那等地進行味覺盲測，獲得不少餐廳的正面肯定。

Kuleana 共同創辦人兼執行長 Jacek Prus 表示 Kuleana 本身將會慢慢致力於人造海鮮研發，在鮪魚成功後，接下來就要挑戰鮭魚；不過他也說明，要製造人工鮪魚生魚片最難的並不是調味，而是鮪魚特有的軟嫩口感與紋路。

作為一間入選 Y Combinator 的新創，Kuleana 目前已獲得來自 Good Seed Ventures 的 50,000 歐元種子輪資金，目前主要將鎖定美國壽司吧的 B2B 餐廳通路，供應鮪魚壽司、丼飯的替代品。

核稿編輯：Mia