【世界公民】不再是泰國皇室專屬的隱藏美食:冷飯

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Photo Credit: 世界公民文化中心提供
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本文作者姜立娟,由世界公民文化中心提供,原收錄於英語島 English Island 2020 年 6 月號,INSIDE 經授權轉載。

新冠病毒在年初爆發之後,疫情在短短的時間內就蔓延到了世界各地。許多國家都紛紛實行了嚴格的管制措施來控制疫情,筆者所處的泰國也是。泰國自 3/26 至 4/30 進入第一階段的防疫管制,呼籲民眾在家辦公,暫時關閉非民生所需的商店、商場等等以減少群聚現象,就連泰國的新年 *(4/13- 4/15),也就是俗稱的潑水節,也都必需延期呢!

  • 泰國新年:潑水節也稱宋卡節,對泰國人來說是一年中最歡樂的傳統新年節日。水象徵著「好運」,因此在這長假期間遊子除了返鄉與家人團聚外,也會透過互相潑水來為彼此收集好運,也可藉機消消暑。

疫情意外促進外送生意,反映泰國菜的多元

民以食為天,幸好超市、傳統市場、路邊攤販 仍可營業。餐飲店也是,只是不能在店內享用餐點,必須外帶回家,如果不想出門,也可讓外送人員代勞。這段時間裡,穿梭在大街上的外送摩托車似乎較往常多了些。雖然說外送囊 括各式各樣的菜色,但看到不怎麼熱門的泰式傳統美食--「冷飯」也加入了外送的行列中,筆者還是感到有點驚訝,然而另一方面,富含文化意涵的它的確值得被更多人認識。

介紹冷飯前,先來粗略談談泰國菜的特色吧!說到泰國菜,很多人的直覺反應是「很辣」。泰國菜確實較擅用香料、香草,但其實也相當注重口味及口感的調和。根據筆者這幾年在泰國的實地觀察體驗,當地人的一餐之中總是包含了酸、甜、苦、辣、鹹各種口味,以及乾的、濕的、清淡的、濃郁的等各種口感。對泰國菜相當有研究的名廚與學者 *David Thompson 就曾在一報導中說到,「泰國菜的獨特在於它看似簡單的外表下,其實藏有許多不同的元素,這些元素雖然不盡相同,但放在一起時卻能譜出完美的樂章。」

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  • David Thompson:來自澳洲,卻對泰式料理深深著迷。曾獲頒「亞洲 50 最佳餐廳」的終生成就獎,以及北歐《白色評鑑》的 Global Gastronomy Award,堪稱世界級的泰菜權威。David 擅長以現代烹飪方式重現泰國舊文獻、傳統家庭食譜中的古老道地菜色。

來自泰國皇室的夏季傳統美食—冷飯

由此可知,泰國菜是相當多元的,擁有很多不同的面貌,而冷飯就是一個很好的例子。東南亞地區多為熱帶氣候,一年四季都熱,特別是夏季(一般來說,十一月至二月為涼季,三月至五、六月為夏季,六月至十月天氣仍熱但有雨水的調節)。

源於緬甸的孟族人因此發明了適合夏季食用的冷飯,後來據說由擁有孟族血統的拉瑪四世(十九世紀)的妻子 Chao Chom Manda Sonklin 傳入泰國王室,經過王室御廚的巧思在地化、改良後,成為一道深受王宮貴族喜愛、能增進夏季胃口食慾的泰國宮廷菜。

擁有百年歷史的冷飯,成為現今泰國的隱藏版美食

你可能會好奇,「冷」飯是有多「冷」?首先,冷飯的泰文 ข้าวแช่/Khao Chae 其實為「將飯浸泡在水裡」的意思。據悉從前孟族人為了讓水保持在較低的溫度,會將水儲存在陶器中、放置在陰涼處;冰塊傳入泰國後(約在拉瑪四世時期),也開始將冰塊運用在冷飯中。 

現在冷飯大致上包含四個部分:處理過的飯、富有茉莉花香的水、冰塊、以及配菜。所搭配的小菜,根據美食專家指出可能會因人而異,不過通常包括醃蝦膏球、甜魚肉絲、甜醃榨菜。

隨著時間的過去,原本僅專屬於王室的冷飯漸漸傳入了民間。然而,因為資訊發達、飲食技術進步等種種原因,現在冷飯在的普及度已不如從前,再加上它的製作頗費功夫,在曼谷只有一些老字號或特定的小吃店才會賣,或有些飯店或高級餐飲店業者會將其加以包裝來吸引顧客。 

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▲常見的冷飯配菜。Photo Credit: 世界公民文化中心提供


將「冷飯」加進泰國之旅的必吃清單吧!

也因為這此,筆者過去這幾年在泰國一直都沒有什麼機會接觸到冷飯本尊。直到去年八月跟家人一起到佛丕府(Phetchaburi)旅遊時,才在當地的早晨市場跟它首次相見、並初嚐它的滋味!據說佛丕府是冷飯傳入民間的首區,筆者造訪時也觀察到冷飯似乎深入當地人的生活之中;看到不斷有人上門光顧市場中專賣冷飯的小販,筆者也跟著湊個熱鬧。飯吃起來果真是涼涼的、帶有些許香氣,不過因為所用的飯為 Khao Taa,所以質地較硬。硬硬、涼涼的飯,配上述甜甜的小菜,是個蠻有趣的體驗!跟泰國其他夏季限定的甜湯、冰品相比之下,冷飯最為精緻與特別,可以感受到它宮廷菜的背景,推測這是即使它現在不普遍,但仍被泰國當地人視為夏季特色美食代表的原因。

Photo Credit: 世界公民文化中心提供
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根據筆者手邊的資料,在過去知道冷飯的當地人習慣在專賣店內享用,因為冷飯強調的似乎是一種感官經驗,不是速度。現在雖然暫時不能在店內用餐,不過,因疫情而變得比以往更受歡迎的外送服務,也把冷飯跟現代人的距離拉近了些,下回您來泰國旅遊時也不妨試試看!

責任編輯:Mia


ESG 可以怎麼做?導入「點點簽」電子簽名服務,展開企業永續經營第一步

體現企業敏捷效率、展現品牌創新精神,讓點點簽為團隊夥伴創造效率、為客戶帶來友善體驗、為企業創造良好印象。企業實踐永續 ESG 的第一步,不妨就從導入點點簽開始。
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近年來,隨著疫情時代的時局變化、雲端科技的日新月異,「數位轉型」成為當代企業必備的思維與能力;此外,因應全球環境問題與聯合國永續發展指標(SDGs)的討論趨勢,ESG(Environment 環境、Society 社會、Governance 公司治理)也成了企業不可迴避的經營課題。

無論從何種角度來執行,例如建立線上敏捷的工作系統、減少地端成本(無紙化)等,都能讓企業在持續強化市場競爭力與環境永續兩者間獲得雙贏。回顧疫情期間遠距辦公的經驗,不少企業積極導入線上協作平台、電子簽名等服務,縮短團隊遠距辦公的距離;不過可惜的是,也有部分企業在疫情暫緩後又回到過往傳統的工作模式,其中又以「恢復紙本簽署」為最常見現象。

其實,企業若能善用電子簽名服務,不只能加速簽署流程和提高營運效率外,更能解決紙本、時間、郵寄等成本,邁向企業永續經營。本文以國內知名電子簽名品牌點點簽(Dottedsign)為例,細數電子簽名能為企業帶來的三項永續好處。

Photo Credit:DottedSign/知名電子簽名品牌「點點簽」是企業邁向無紙化、實踐永續的好幫手

更友善的簽名體驗:比傳統紙本流程快 80% 的時間

不少企業會有「紙本合約」的迷思,認為紙本簽名才正式、安全,且有實體文件可歸檔留存,較為安心;事實上,企業使用電子簽名服務不只能加速簽署流程,甚至相比於傳統合約寄送往返的方式,更加安全有保障,也更易於歸檔管理。去年國內受疫情影響,導入電子簽名服務「點點簽」的企業便大幅提升200%,顯見國內企業對電子簽名的認知度及接受度逐漸提高。

而能讓企業從長期培養的紙本習慣轉換成線上簽署的原因,除了疫情促成外,莫過於電子簽名能提供比傳統紙本更友善、更便捷的簽署體驗。只要有一台電子裝置(電腦、平板、或手機),就能藉由點點簽完成無論是遠端、當面或臨櫃的簽名工作,且從創建文件到指派簽署者只需不到一分鐘,簽署者更可依照簽署欄位直覺的完成簽署,大幅降低簽署錯誤率之餘,也省去傳統紙本列印合約、親簽完成後寄回,或親簽後掃描回傳的繁縟流程,有效節省人力和時間等隱性成本,將時間專注在關鍵的任務上。

此外,雙重身分驗證的保護機制,能在傳遞過程中加密嚴防駭客竄改文件,且簽署完成即壓上數位憑證(Digital certificate),能證明文件乃經由當事人線上簽名且未被他人更動。點點簽具備完整的資安守護措施,不必擔心紙本合約遭中途攔截或人為毀損,或是有偽造簽名之虞,讓簽名這件事比過去更加快速、也更加安全。

Photo Credit:DottedSign/點點簽電子簽名有效節省時間人力與紙張成本,讓團隊能專注在重要任務上

更流暢的營運效率:團隊數據分析、文件標籤歸檔一秒完成

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Photo Credit:DottedSign/點點簽,為企業提升簽署效率、創造營運價值和邁向永續經營

更美好的永續經營:節省紙張、時間、人力,專注創新成長

據國外知名期刊 FinancesOnline 指出:

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