肉乾博士 棄學小子,拚出 2 億代工帝國
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肉乾是農曆過年一到,單月銷售業績就能暴衝至少 2 倍到 3 倍的高人氣年貨零食,根據食品業者推估,全台肉乾市場的年產值更上看 20 億元。 但是其中,只有一家業者能拿下全台傳統市場約 5 成、電商品牌約 5 成的肉乾代工訂單,在彰化的全興工業區中,打造出一座年營收超過兩億元的全台最大肉乾代工廠。
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商業週刊 程思迪 攝影
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本篇來自商業周刊,林洧楨撰文。

肉乾是農曆過年一到,單月銷售業績就能暴衝至少 2 倍到 3 倍的高人氣年貨零食,根據食品業者推估,全台肉乾市場的年產值更上看 20 億元。

但是其中,只有一家業者能拿下全台傳統市場約 5 成、電商品牌約 5 成的肉乾代工訂單,在彰化的全興工業區中,打造出一座年營收超過兩億元的全台最大肉乾代工廠。

他就是 17 歲棄學創業、今年僅 46 歲的軒記集團董事長姚琦揚。

左耳失聰的姚琦揚,家境不好,必須半工半讀才能勉強完成台中高工夜間補校機工科學業,創業前僅當過一年的肉鬆店學徒,但直到創業後,他才發現肉鬆與肉乾根本是兩回事,自己是門外漢,回想創業當時,他自嘲說:「我連豬肉放著沒冰會壞掉的常識都不懂,還跑去罵豬肉商亂賣東西。」

然而醃製豬肉經烘烤製成的肉乾,雖然是商機龐大的國民美食,但卻也是個小到傳統市場的攤商,大到 2017 年營收近 34 億元的食品大廠新東陽,幾乎人人能會做的紅海市場,雖然有門檻低、容易進入的優點,但大大小小對手的競爭卻相當激烈,因此當時創業的頭 3 年都賠錢,他大嘆:「連錢長怎麼樣都沒看過!」

沒錢、沒專業的創業家 做肉乾從零學起,把自己當海綿寶寶

這樣一位沒錢、沒專業又沒資源的創業家,究竟憑什麼在肉乾市場逆轉勝?姚琦揚能一路過關斬將的關鍵是,旺盛求知欲,與其延伸出的創新力。

事實上,說台語比國語「輪轉」、有著濃濃鄉土味外表的姚琦揚,才剛在去年拿到彰師大企業高階管理(EMBA)碩士學位,今年他又繼續在原學校攻讀財經博士班,而姚琦揚從碩士到博士班的指導教授,都是彰師大會計系教授鄭國枝。

「他念書很認真,不遲到或早退,就像海綿寶寶,有不恥下問的態度,」鄭國枝說,他一直想著怎麼突破自己,「我教過很多彰化企業家,但像他這樣會『變』的人很少見,」一種肉乾到他的手上就可以變出很多把戲,這點很厲害。

但這如何幫助他克服創業困境?

回到創業最艱苦的頭 3 年,雖然自稱「什麼都不懂」,但「我是窮人家的小孩,沒有退路,只能往前跑,」所以就算他因不懂而錯罵的豬肉商,他也勇於低頭請教,然後翻書確認答案,最後再依樣畫葫蘆的實際嘗試,一點一滴的把包含「沒放油,豬肉當然會沾黏在機器上」、「肉乾不能常溫醃製,要低溫醃製」等業界常識學起來,就這樣無師自通學會做肉乾。

這還不夠,之後關於肉乾的知識,他一個也不想放過,因此像是孔子時代,肉乾是用來付學費,當時叫作「束脩」,戰亂時,肉乾是重要的戰備存糧,然後一路演變成伴手禮、年貨零食等歷史演變,到出書研究肉乾入菜的料理方式,甚至去年的碩士論文,也是以肉品創意包裝與買氣差異為研究主題。

「只要跟肉乾有關的,我都想知道。」他說。

看到市場攤商二代不願接班 認為委外代工是趨勢,撿小單做大

正因為如此,傳統肉乾店的變化也是學習的一大重點,他發現當時這些市場攤商多是家庭工廠式的經營肉乾生意,而且眾多經營者都已經 5、60 歲,卻普遍遇上二代不願意接班的問題,委外代工是必然趨勢,因此他鎖定傳統市場,發展委外訂單,也知道技術差異有限下,誰願意犧牲自己的獲利,用較好的原料來做肉乾,就有機會勝出,並確立「買部位好的肉,去筋去油比別人乾淨,不用增量劑」的產品策略。

發現消費者嫌口味單調
泰國員工一句話,開展他創新之路

抓準時機又有一定品質,讓他約從 1994 年起,靠著撿市場小單,撐出約 1 千萬元的年營收並開始賺錢,但不久後,肉乾吃來吃去都一樣,無法吸引更多消費者的問題就浮現,這時,過去從無到有的肉乾學習經驗,讓他對口味調整能更快速、有想法。

就像長期占據軒記銷售排行第一名的泰式檸檬香茅肉乾,就是詢問工廠內一位女性泰國員工,聽到一句「有泰式香茅口味,就想吃」的建議,之後不到 3 個月就推出上市。

近年很受年輕人喜歡的杏仁脆片肉乾,姚琦揚其實早在 1996 年就已經做出產品並發送給客戶試吃,原本只是想發展少糖、少鹽且口感不同的健康型產品,「做厚,是 Q 彈、有咬勁,那麼就往做薄嘗試,」只可惜後來遇上運送易碎問題無法解決,而且有客戶質疑:「肉比較貴,麵粉比較便宜,怎麼可以把肉做成餅,方向完全搞錯,」因此沒有搶先推出。

一路從代工做到創品牌 勤問、敢想,連寵物肉乾也涉足

一直到他看見同業委託醬油配送廠商專門運送,克服了薄片肉乾易碎的問題之後,他才推出這類產品,但也因為當時還沒有自有品牌,所以儘管用料實在,市場知名度仍低,這也促使他在 12 年前,開始做自有品牌。

也就這樣,姚琦揚包含代工與品牌,累積已經開發出近 50 種肉乾,口味比一般肉乾店至少多 1 倍以上,也靠著多樣化的口味滿足消費者需求,加上 5 年前投資鮮食廠等級新工廠,讓軒記在傳統市場外,又獲得食品廠、電商品牌等新訂單,在 2014 年前,連續十多年的營收都有 2 位數的成長,蛻變成億元級企業。

近年肉乾事業雖然因為民眾消費縮手、陸客來台人數銳減等衝擊,難以再向上突破,營收成長趨緩,但他又學習新知識找到寵物商機,發展「寶貝餌子」的寵物食品牌,複製肉乾技術到貓、狗吃的肉條食品上,另闢新戰場來支撐營運繼續成長,顯見事業就像念書,只要肯念、肯問、肯想,一定有突破點。


運動科技新革命: IoT 結合數據分析,奧運跆拳銅牌羅嘉翎國手養成之路揭秘

運動科技為近年運動產業顯學,現在賽場上,不僅較勁各選手的體力及技術,更考驗各國科學技術導入,輔佐選手的程度。有效運用運動科技,不僅可避免傷害外,更能提升訓練品質,提升選手佳績。
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今年 8 月剛落幕的 2020 東京奧運,台灣選手獲得 2 金 4 銀 6 銅的 12 面獎牌,不僅寫下史上最佳參賽成績,且分別在 10 種不同項目奪牌,令各界大為驚艷。近年健康意識抬頭,下班後會自發去運動的人越來越多,種種現象顯示著台灣的運動風氣已逐漸成熟,而運動科技正是背後的隱形推手。

科技部致力推動產學界合作,結合運動科學、智慧科技與數據分析,輔助選手精準練習,用最有效率的方式提升表現,讓運動訓練不再是土法煉鋼。運動科技的應用也能幫助一般人,在日常生活中更聰明更健康的做運動。由於商機龐大,運動科技早已成為各國在運動競技賽事與產業發展積極佈局的新型態競爭場域,一起來看看它為台灣體育帶來了什麼樣的改變吧!

透過科技幫助運動選手了解自身狀態,穩扎穩打求進步

年僅 19 歲的跆拳道選手羅嘉翎,首戰奧運便打敗多國好手,一舉拿下銅牌。從小在道館長大,幼稚園就跟著爸爸、哥哥練習跆拳道,小學開始在國內比賽嶄露頭角,國二首次參加青少年國際賽事後更不斷奪金。然而,初生之犢的她,卻是好不容易才站上奧運這個舞台。

「小時候的確身高有優勢,但剛轉去成人組時還滿挫折的」,帶著青少年時期的亮眼成績,羅嘉翎在高一下加入跆拳道國家隊,被延攬至國家運動訓練中心(以下簡稱:國訓中心)接受國手培訓,「裡面都是大學的學長姐,訓練強度很高,剛進去時很不適應,那段時間比賽成績也不理想,晚上都會打電話給媽媽哭訴。」

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羅嘉翎分享,國訓中心的訓練方式很有系統,除了完備的訓練器材,還會透過科學儀器評估選手的運動表現,也定期使用生化檢測儀器,每月至少1次檢測疲勞度與血氧量,維護選手的身體健康。

「運動科技可以幫助我了解自己現在的狀態,還有需要加強哪些地方」,羅嘉翎表示,選手的日常就是不斷練習、調整好狀態,透過數據分析可以清楚知道自己的強弱項,「像我需要加強肌力,這樣訓練有方向,進步也會比較穩。」

沒有因挫折放棄跆拳道,羅嘉翎持續在國訓中心自我精進,再加上慢慢調整心態,她逐漸適應了高強度的訓練,也找回了享受比賽的初衷。

事實上,台灣自 2012 倫敦奧運以來,就沒有在跆拳道項目拿過獎牌,羅嘉翎也坦承因此感受到不小的壓力,「拿到奧運資格時我爆哭,但我不是被看好奪牌的選手,就想說放鬆去打。」沒想到放下得失心,反而幫助自己贏得了銅牌的好成績。

國立體育大學技擊運動技術學系副教授王翔星分享,針對跆拳道選手的檢測主要有3方面,包括以「線性位移偵測器」檢測選手連續 3 次跳躍的爆發力與穩定度,評估賽場上攻擊動作的力量輸出率;以及透過「測力板」檢測 50 毫秒發力率( RFD,Rate  of Force Development ),以觀察選手腳蹬地出發與踢擊到對手瞬間的力量表現;還有「慣性感應器」則是用來檢測選手的反應能力與速度。

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「現在的訓練方式跟以前差很多,得分的方式不同,教練的觀念也需要調整。」過去也曾是跆拳道選手的王翔星說,以往求勝心切的選手容易練到渾身是傷,現在藉由運動科技的輔助,能精準掌握練習進度,避免過度訓練、減少運動傷害,是更有效率的訓練方式。

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王翔星也表示,培育一名優秀的選手相當不容易,這幾年開始將運動科技帶進國、高中,就是希望能讓年輕選手儘早接觸到運動科技的專業訓練觀念,避免選手在早期生涯就受到嚴重的運動傷害而留下遺憾,未來能夠更上一層樓。

產業跨界結合,讓運動科技深入全民健康生活

目前 5G 正式邁入商業化,宅經濟當道,運動科技的應用也有了更多可能性。「台灣科技業的研發能量強大,運動產業也很有國際競爭力,我認為應該能結合兩者的強項來解決許多問題,例如居家健身沒人指導,該怎樣才不會受傷。」國立臺灣師範大學運動競技學系研究講座教授相子元表示。

相子元主修生物力學出身,被譽為台灣運動科技教父,同時擔任國訓中心運動科學小組總召集人。他很早就投入運動科技與產業結合的研究,作為科技部「精準運動科學研究專案計畫」的執行團隊之一,目前團隊已開發出將壓力感測科技應用於智慧鞋、科技運動襪、機能衣、自行車功率表等產品。

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相子元認為,運動科技商品在亞洲市場很有潛力,目前台灣主要發展在 3 大面向:競技運動,如跆拳道、舉重、射箭;職業運動,如棒球、籃球;全民運動,如自行車、慢跑等。舉例來說, LPS(Local Positioning System ,局部定位系統)運用在團隊運動的訓練上,能讓教練、選手清楚知道跑位陣式,取代傳統手寫戰術,目前 NBA 美國職籃、國際足總FIFA的隊伍也都採用此技術。

Photo Credit: 相子元

台灣選手在東奧打出亮眼成績值得喝采,相子元期待未來運動科技能協助更多選手精準運動、達到更好的表現,放眼 2024 巴黎奧運,並幫助更多人養成規律運動的習慣。接下來行政院主辦的「台灣運動x科技產業策略( SRB )會議」也即將登場,希望加深運動與科技產業的對話交流,讓運動科技越來越深入全民的生活。

SRB策略會議暫擬4大議題:

  1. 運動×科技產業升級創造新價值
  2. 智慧育樂創新服務建立營運新模式
  3. 融合科研成果與創新科技發展智慧新應用
  4. 台灣智慧育樂跨域環境整備

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